yatsek: (ехидна)
Мёда сегодня прикупил хорошего. "Разнотравье" и "гречишный". Не такой уж большой любитель. Но свой хлеб когда с медом - вкусней, чем с сахаром. Главное, меда вполовину уменьшать.
А ещё не могу никак ужиться с сухими дрожжами. Только свежие. Тогда всё ок. Бородинский, дарницкий, рисовый, кукурузный, гречишный, льняной... Никаких сдобных вкусняшек не надо.
yatsek: (ехидна)
Купив хлебопечку озадачился покупкой муки. И знаете, чо скажу? Изумляет перекос цен. В "Метро" ржаная в районе давадцати четырех руб/кг. В присланных добрыми приятелями и знакомыми оптовых прайсах - от тридцати руб всего лишь за пол кг.  При этом, готов купить в "би-туби" конторах мелким оптом.... Но цены удивляют. В "Метро" однозначно дешевле.
Не, ну может "метровская" хреновая... Хотя Ромыч давно на своем хлебе из этой муки живёт. И доволен, аки слон.

И да, не поверите. только в ожидании подорожания купили жесткий диск на два тб. До этого как-то обходился вообще без. Вот такие мы безалаберные "бизнесмены", да:-).

Ну и сильно затратился на закуп за пределами. Ещё пока доллар только начинал быстрый рост. Туристское, в основном. Пока не придёт - рассказывать не буду:-). Суеверия - наше всё, ога.
yatsek: (гонщик)
Прочел рецепт борща в мультиварке. Сварганил в прошлую пятницу. Всё получилось. Вкусно.
Только увлекся. Вышла огромная кастрюля овощного борщ-рагу с мясом. А потреблеать некому - компаньон заболел, гости не хотят. им чаю с плюшками подавай.
Ел всю неделю. Давился, но жрал. От жадности, да. И от лени что-то делать новое. Вчера только добил:-). Фффффухххх...
Но опыт можно читать удавшимся. Рекомендую.

Берем все сырое: мясо, картошку, свеклу, морковку, лук, капусту фигачим в мультиварку. Солим, кладем специи, типа лаврушки, перца горошком и т.д., заливаем водой. Ставим на "Тушение" или "Суп". По окончании НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ. Чтобы на режиме "подогрев" прошло ещё несколько часов. Лучше вечером зарядить - утром отключить. Типа томления в русской печи получается. Пены нет, так как не кипит. Если свеклу порезать сразу - будет рыжий, если целиком, а резать потом - красноватый. Всё. Остальное - опционально.

Лично ещё добавил пар чайных ложек томатной пасты, две картофелины целикм - потом достал, размял и обратно. И порезал завалявшийся в холодильник помидор. Обжаривать там и прочее было лень.
С домашней сметаной - очень даже ок.
yatsek: (гонщик)
"Классические Диваны приглашают вас дружить". Представил в красках. Соцсети доставляют, да:-)

Делал курицу с ананасами. Привычно сыпал разное, на глазок: как душа попросит. По итогам - типичный соус "АнклБенс" 0_о!
yatsek: (гонщик)
Дорогу ремонтят. Проезды закрыты. Дорожники играют в футбол на "бобкетах".
Народу нет, денег нет, "растительности нет. населена роботами". Скучно.
- А не сходить ли нам к систер? Триста лет не собирались все вместе.
- А сходить!
Смс: "ты ещё жива? а то пропал куда-то".
- От смари, щас перезвонит! О! Я ж говорил!:-)

Курица. Грудка. Много. Полдня в корейском маринаде (как на корейскую морковку). Обжарить на оливковом, на сильном огне, сложить в сотейник. Залить сливками (Parmalat наш выбо, ага). Тушить до загустения. Подавить и/или порубить чеснок, порубить овощи и зелень. Добавить к курице. Всё тушить минут 10.
Гарнир любой и без. Хлеба меньше жрать. Толстожопие нефиг отращивать.
Систер выставилась на нерку и жбан икры. Родственники с ДВ передали. Удачно и вовремя:-).
Как под такое и не напицо?
Значит так: водку Хортица больше не пью. И вам, дарагиямои, не посоветую. Фуфель. Иркутянам и пр - старый проверенный бурятский Байкалфарм рулит.

Короче, вечер закончился в... хех.. в местном "заведении". Плясал - ноги выше головы. Тряхнул стариной. Всей, сколько там её ещё осталось.
Водка, красное итальянское (типа, эстеты же, х@ли нам!) из горла в такси, бехеревка в лошадиных дозах щедрой барменши. Алкоголики, чо. Болею до сего дня... Ыхыхыхых...
yatsek: (Default)
Увидел в одном хорошем жж, как резво хаят глютамат. Такой белый поршочек, добавляемый к еде.
И канцероген и ваще - жутко вредный. Таки справедливости ради:

Глютамат (натриевая соль глютаминовой кислоты), "аджиномото" - "сущность вкуса", по китайски "вей-сю". Выделен в начале двадцатого века  из водорослей. Применяется в китайской, японской кухне. Попав во Францию, был назван "сывороткой ума".
Выделялся из отходов свеклосахарного производства в США, Канаде, России. Из соевого белка в Китае. Есть технологии производства из белкового отхода кукурузно-крахмального производства. Или же синтез биохимическим путем.

В СССР  с 60-ых годов применялся в колбасе, консервах, концентратах. В ресторанах и столовых, между прочим, кто не знал:-). Гы! Что там про "вкус настоящий колбасы в СССР"? Ахха, вы это ГОСТам расскажите. Крахмал добавляли с 60-ых, сою с начала 80-ых. И глютамат!

Нащёт вредности.
Если нажратое в один присест идёт на пользу, то в процессе  белковые вещества распадаются прежде всего на аминоксилоты. Но когда что-то не так и на этом не заканчивается, то из аминоксилот образуется аммиак. Нашатырь, проще гря, в тебе весело плещется. Ходить с нашатырем унутрэ - неправильно и вредно. Здесь нам поможет глютамат. Он связывает аммиак и выводит в виде глютамина.
Но если глютаминовой кислоты в тебе мало, то аммиак начинает копиться и травить нервные ткани. Чревато срывами, дЭпрЭссиями и даже расстройством психики.
Такие дела.

Как по мне, так пол-жж надо принудительно кормить глютаматом, имхо:-). Тоннаме!

И да, попробуйте мне чота сказать про "химия же" Лимонады пьёте/пили? Ваще то лимонная кислота совсем не из лимонов делается.
yatsek: (через призму)

Иногда попадаются новые постсоветские мифы .
Например, фантазии, мол, до рЭволюций в сибирской деревне пельмени делали из одного вида мяса, добавив для сочности говяжий почечный жир и субпродукты. Якобы, забой был в любое время года и не станут специально забивать свинью, чтобы сделать смешанный фарш. Такая вот бредятина теория.
Был в ахуэ напуган. Летом забивали только охромевшую, или что-то подобное, скотину. И пельменей летом не делали. Некогда и не зачем. По-другому питались. Суп из петуха, домашние сыр и творог… Краюха хлеба, да с печеной картохой….ммммм… Молоко холоднючее, из погреба. Главное, ненароком лягушку не проглотить:-).

Одно время, пробило на «этнографические изыски». На опрос живых ещё тогда пожилых родственников. Об истории семьи и жизни «тогда». Наслушался много чего:-).
Приезд польских шляхтичей в Сибирь, в тайгу. В голо поле. Драки в сибирской глубинке, стенка на стенку, до смертоубийства.  Нравы и обычаи дореволюционные.  «Закон-тайга, медведь-прокурор» для воровавшего у шишкобоев мешки с орехами. И даже следствие велось.
Что на Кругобайкальской железной дороге по сию пору стоят дома, срубленные руками моих прадеда и прапрадеда. Как кто-то пошел за советской властью и ночью, в ледоход, уходила за реку от белых, от расстрела, прямо по идущему льду. А кто-то убёг с белоказаками в Китай, вернулся за женой тайно …..  Кто то был объявлен кулаком и раскулачен первыми пьяницами и тунеядцами на деревне, а кто то подался в комиссары. Кто был грозой деревни, как выпьет. Вообще: как жили, что принято, что нельзя.
Масса интересного. Хорошо, успел. Теперь уже спрашивать некого, увы.

Вернёмся к пельменям. Чтоб знали и не опростоволосились в случае чего.
из трактата О пожрать в Сибири:-) )

yatsek: (Default)
хАчу бамбуковую пароварку. Такую, многосоставную. Типа манты-рыба-прочее. На местной шанхайке не нашел...  Хм...
yatsek: (гонщик)
"Праздник к нам приходит", бля!!!
Вчера косурукий повар пролил морс. Два литра - нахрен как корова языком слизала:-(. А всё почему? А всё потому, что все большие кастрюли у маман. А не только косорукий, но и в маразме кулинар хренов (не фамилия) об этом забыл. Мама тоже хороша. Знала же, что собрался варить. Вот, как брать - так да. А как отдавать - так нет. Хоть бы озаботилась, вспомнила... Чота мне кажецо, что мои шляхетско-польские корни сильно смахивают на израильские. Да, я всегда ищу виноватого. Ну серьезно, не самому же крайним быть?
Кастрюли у мамы, мама с отцом - в Москве, ключи у брата, квартира - в Первомайском. Учитывая новогодний пиздец ажиотаж на дорогах - лучше помереть от злости на себя дома.

Канеш, кастрюлю можно срочно купить. Но не в полпервого ночи. Из положения вышел. Варил морс в походном 8литровом котле. Всё бы хорошо, но ручка у него снимается влёт. Само собой, слетела в самый ответственный момент. Два из восьми литров - на полу:-(!!! Всё вокруг - в каплях ядовито-красного цвета. Отмывать бруснично/клюквенное от пола, стен, плиты и т.п. пробовали? Тогда поймёте. Кто будет много пиздеть, что бруснику и клюкву нельзя варить в алюминиевой посуде - может идти нахрен! Сам знаю. Но деваться некуда.

Сварил, перелил, убрал, успоокился, лег спать. А ночью, под утро... Вот, замечали, что как пакость, так "под утро", в темноте? Итак... Под утро у мени забил фонтан. Красиво так, веером. Феерично зрелище, блеать!!!
Що говорите? Нет. Не нефтяной. Идущий на стиралку шланг прохудился. Прорвал железную оплетку и устроил мне "пшшшшхххххщщщщщщ" под покровом темноты. Кошки аж подпрыгнули. Что? Ага. На мне, разумеется! Короче. ночь прошла интересно. В трусах и с половой тряпкой.
Седня все подарки докупать, а я - за сантехническим шлангом. Кра-со-та!

Настроение? Убить бы кого-нибудь. Преотличнейшее! Блеать!
С наступающим всех вас.
yatsek: (Default)
Что главное в правильной засолке рыбы?  "лосось дальневосточный", например, ась?

Главное и основное - выбрать хорошую, свежую красную рыбу:-).  Чавыча, кижуч и т.п. - вкусней. Но быстрее становятся "размазней". Идеально горбуша или кета. Бюджетней какая-то из. Кажется....
Рыба должна быть замороженной (другой лососины у нас не водится), чистой, БЕЗ ЖЕЛТИЗНЫ по брюшку. Чем "серебристей", тем более свежая. Не размораживать до "часа Х", ни в коем случае. Перед самой засолкой занести в тепло, завернуть в одеяло. Положить оттаивать.
Почему в одеяло? Чтобы не "текла", не отдавала соки при плавной разморозке.

Не жду полной разморозки. Гнётся чуть-чуть? Всё, пожалте на разделочный стол.
Хребет, плавники, хвост и т.п. - в обрезь. Потом рыбный суп а-ля уха. Сам лентяй, поэтому Шкуру не снимаю, но некоторые зажравшиеся гурманы предпочитают филе.

Чуть менее главное: рыбу КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ МОЧИТЬ! Вот, чтоб ни капли не попало.
Обтираю сухой чистой тряпкой. И всё, что чистить - тоже сухой чистой тряпкой или "кухонными полотенцами". 

Заткнув уши, отбиваясь ногами от наглых котохвостых, рвущихся душу продать за кусок лососины, вырвать добычу изо рта хозяина, нарезал и уложил в стеклянную  посуду. Допустимо - в эмалированную. Легенды гласят, что хорошо солить в дереве. Может и не враки, но не знаю, не пробовал. А вот в люминии или пластике - категорически не советую.

Укладывать необходимо очень тесно. Чтобы получилось плотной, однородной массой.  Так шта немного нарезал небольшими кусочками и втискивал всюду и везде, где видел пустоты.
Посолил. Положил гнёт. Поставил в холодное место.

Ещё очень важно:

Солить рыбу мелкой солью - ужас-ужас. Соль мигом впитывается и рыба отдаёт сок. Весь и быстро. Всё, поздравляю: рыбу можно выкидывать вкус будет уже "не торт".
Солю только крупной (не рафинированной) солью. Тогда рыба начинает отдавать сок по чуть-чуть, под крупицей-солинкой. Растворяет её. Потихоньку просаливается дальше. В итоге, рыба почти без вытекшего сока. И без лишней воды.
Кстати, контролировать усаливание проще. Хватит? Счищаем ещё не растворившуюся соль. И жрём. Или останавливаем процесс заморозкой - теперь уже ничо страшного. Нет? Пусть дальше лежит.

Полезный совет: При пожирании получившегося, глаза следует придерживать пальцами. Чтоб не выскочили.
От удовольствия и количества запихуемых рыбных кусков.

Upd: Увлекшись процессом, забыл, что половину хотел отставить на строганину. Посолил всё. И понял, что завтра к вечеру стану обладателем малосольного кита, огромного количества малосолёной и быстро усаливающейся рыбы... @ля!!!  Ушёл вешаться варить бруснично-клюквенный морс.
yatsek: (черный юмор)

Дело было вечером, делать было нех... нечего. Может, чего сготовить?

Итак, шо имеем:

Китайский салат с черными грибами.

Грибы сушеные черные китайские (т.н. «древесные ушки»). Замочить за сутки в теплой воде (подсоленной или с приправами/соевым соусом). Нетерпеливые – заливают кипятком:-).

Свежий огурец 1 шт.

Свежая морковь 1 шт.

Чеснок 2-3 зубчика.

Специи. Иркутяне могут купить в китайских магазинах на «шанхайке» приправу «маласянь» (сборник приправ, изготовленный в Китае). Прочим: вполне подойдёт широко продающаяся «для корейской моркови».

Тофу (соевый сыр) листовой (прессованный в тонкие листы).

 

 

рецепт:-) )

 

Оставить остывать. Этот салат лучше выдержать несколько часов – будет только вкуснее.

Хорош с картошкой. С мясом. Даже с рыбой:-).

 

Пропорций не привожу. На усмотрение готовящих. Рецепт позволяет. Кто-то любит больше грибов. Кто-то – овощей или тофу. Кто-то уксус рисовый добавляет. Кто-то тофу отдельно до хруста зажаривает. Кто-то – лишь кидает в масло перед заливкой уксуса. А бывает, вообще, не кладут!

 

Да, да, да! Без какого-либо ингредиента (тофу, огурец, морковь и даже грибы!) тож не только съедобно, но и вкусно:-D. Можно добавить другие овощи. Или фунчезу (китайская крахмальная лапша). Или просто: морковка и говядина:-).

Черные грибы легко заменяются на китайские/японские «желтые» или «белые» (после распарки сильно похожи на мочалку). Особо выеживающиеся могут взять «шиитаке».
Смесь специй и остроту можно варьировать:-).

Пробовал: с добавкой из свежих помидоров (+в стадии охлаждение/настаивания), с мелкошинкованным твердым сыром (+перед подачей. имхо, не очень), с обжаренными со смесью специй полосками мяса…

Короч – простор для фантазий!

Кста, на фотке с салатом - просто вареное мясо. мушто в Китае любят холодное вареное мясо, макая в специи и соус.

Profile

yatsek: (Default)
yatsek

July 2017

S M T W T F S
      1
2 345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 12:37 pm
Powered by Dreamwidth Studios